Ingredientes:
- Harina 450 gr
- Huevos grandes 3 unidades
- Aceite de oliva: 1 cucharada
- Agua: 4 cucharadas
- Sal a gusto
Preparación
Colocar en un bol la harina. En el centro: los huevos, el agua y el aceite. Mezclar los ingredientes con un tenedor o con la yema de los dedos hasta que la harina los absorba, obteniendo una masa uniforme.
Dejar descansar envuelta en film o nylon de 15 a 20 minutos.
Sobado y estirado
Dividir la masa en dos partes, aplastar con la mano, espolvorear con harina y poner el dial de la máquina en el N°1. Colocar la masa aplastada entre los rodillos lisos y sobar dando vuelta la manija.
Pasar la masa varias veces estirándola y doblándola en dos cada vez, en el mismo dial. Luego, estirar sin doblar, aumentando sólo un número en el dial por cada pasada que realice, sin dejar de espolvorear con harina de ambos lados hasta obtener el espesor deseado.
Corte
Colocar la manija en el orificio superior derecho. Graduar el dial según el tipo de fideos a cortar. Insertar la hoja enharinada en los rodillos de corte y girar la manija.
Importante
Si la masa queda muy húmeda, agregar más harina.
Sobar muchas veces en la posición N° 1.
No usar los rodillos de corte con la masa muy blanda, puesto que se quedarán pegados en los rodillos los restos de masa. Esto, al secarse, puede causar daños serios a la máquina en los usos posteriores. Evitar utilizar elementos de metal con punta o cortantes para eliminar esos residuos de masa.
En lo posible, utilizar elementos de madera.
Aromatizantes que se le pueden añadir (para 450 gr de harina)
- Hierbas frescas picadas: 2 cucharadas (perejil, tomillo, romero)
- Albahaca, blanqueada y procesada (1/2 atado)
- Azafrán: 1 dedal
- Chilis pequeños procesados: 2 unidades
- Remolacha en puré o en polvo: 1 a 2 cucharadas
- Extracto de tomate: 2 cucharadas
- Tinta de calamar: ½ sobrecito
- Pimienta machacada: 2 cucharadita
- Espinaca blanqueada: 1 atado
- Crema de leche: reemplaza al agua en la receta base
Cómo cocinar la pasta
Hervir abundante agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal gruesa (aproximadamente 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta).
Añadir la pasta, llevarla a ebullición aproximadamente 1 a 3 minutos, sin tapar, a fuego vivo hasta que esté al dente. Remover con cuchara de madera para evitar que se pegue. Escurrir en un colador y poner en la fuente que desee. Agregar manteca o aceite y la salsa que más le guste.
Conservación de la pasta
| Freezer | Heladera | |
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Fideos |
Enharinados en bolsa ziploc |
Pre cocidos, agregar aceite para que no se peguen |
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Tapas para lasagna |
Cocidas y separadas superpuestas de a una con folex |
Cocidas y escurridas. Pasar por pan rallado vuelta y vuelta. Puede superponerlas y guardarlas envueltas con un repasador en un tupper. Dura una semana |
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Ravioles |
Se puede almacenar las planchas separadas con folex |
En cajas para ravioles, dura 4 días |
| Sorrentinos y capeletis |
Bien enharinados en una bolsa |
Enharinados, envueltos en papel y trapo |