Ingredientes

Para la masa:

• 2 tazas de harina de trigo
• 3 huevos
• 1 yema de huevo

Para el relleno:

• 150 g de espinaca
• 300 g de ricotta
• 1 huevo
• 50 g de queso parmesano
• 1 cda. de nuez moscada
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 taza de perejil
• 2 ajos pelados
• 3/4 de taza de aceite de oliva
• 3 cdas. de maní
• Sal y pimienta al gusto
• Parmesano en cubos

Preparación

Para la masa: mezclar la harina, los huevos, 1 yema y 1 cda. de sal. Amasar. Cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos.

Estirar la masa hasta el punto 8 con la máquina PastaNova y dividir en 2 tiras de tamaño similar, espolvorear harina en una de sus caras y doblar al medio con la parte enharinada por fuera.

Colocar el accesorio Raviolini, y ubicar el extremo doblado de la tira entre los rodillos, girar la manija media vuelta para asegurarla y despegar del rodillo la primera hilera de masa para que no se pegue. Volcar las tiras sobre ambos rodillos y colocar de a 2 o 3 cdas. de relleno entre las mismas; distribuir uniformemente con una leve presión. Empezar a girar el rodillo, reponiendo el relleno según sea necesario.

Unos centímetros antes que se termine la tira de masa retirar el relleno para evitar que se ensucie la máquina. Espolvorear con harina las planchas de ravioles y llevar a la heladera para facilitar su separación.

En la licuadora preparar la salsa mezclando el perejil, los ajos enteros, el maní, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar bien y agrega la salsa a los ravioles calientes. Poner a calentar abundante agua con sal de grano. Una vez que hierva, cocinar los ravioles por 7 minutos o hasta que floten. Escurrir, mezclar con la salsa y agregar cubos de parmesano al servir.